Вы когда-нибудь задумывались, какая зелень придает тот самый неповторимый, свежий и чуть цитрусовый аромат вашему любимому бородинскому хлебу или аджике? Часто мы слышим от поваров или читаем в рецептах загадочное слово «кориандр», но не все точно знают, что это такое. Многие думают, что это какая-то редкая и сложная в выращивании специя. На самом деле, это очень дружелюбное растение, которое может поселиться прямо у вас на кухне!
Это, пожалуй, самый частый вопрос, который вызывает путаницу. Давайте разберемся раз и навсегда. Кориандр – это одно растение, но у него есть две основные ипостаси, которые мы используем на кухне. Его свежую зелень, ароматные резные листочки, в России и многих странах СНГ традиционно называют кинзой. А вот сушеные семена этого же растения – это и есть кориандр как пряность.
Представьте себе: вы посадили семечко, из него вырос пышный кустик зелени с ярким, специфическим запахом. Это кинза. Если вы оставите этот кустик цвести, а потом созревать, то на месте цветков появятся круглые семянки. Вот эти высушенные семена и будут той самой пряностью «кориандр», которую мы добавляем в маринады, выпечку и колбасы. Так что, спрашивая «кориандр как по другому называется», помните: для зелени – кинза, для семян – кориандр.
Аромат у этих двух частей одного растения разный. Зелень (кинза) обладает очень ярким, бодрящим запахом, который нравится не всем, но ценителям он кажется незаменимым. Семена (кориандр) пахнут иначе – теплее, слаще, с нотками апельсиновой корки и древесины. Это совершенно разные специи, которые используются в разных блюдах.
Как выглядит и где растет кориандр?
Кориандр – это однолетнее травянистое растение, родственник укропа, петрушки и тмина. В начале роста он образует розетку из резных, похожих на петрушку листьев на длинных черешках. Позже растение выпускает высокий цветонос с зонтиком мелких белых или розоватых цветков. Именно из этих цветков и формируются всем известные семена кориандра.
Родина этого растения – Средиземноморье, но сегодня его выращивают по всему миру: в Индии, Марокко, Восточной Европе, Северной и Южной Америке, и, конечно, в России. Он довольно неприхотлив и хорошо чувствует себя в нашем климате. Многие дачники успешно выращивают его на своих огородах, а ведь его можно посадить даже в обычный цветочный горшок!
Что же нужно знать, чтобы ваши посадки были успешными? Главное – это свет и правильный полив. Кориандр любит солнечные места, но в полуденный згор его лучше притенять, особенно если он растет на балконе. Почва должна быть рыхлой и плодородной. А теперь давайте поговорим о том, с какими проблемами вы можете столкнуться и как их решить.
Проблемы при выращивании и их решение
Одна из главных «болей» начинающих садоводов – кориандр слишком быстро уходит в цвет, и нежной зелени (кинзы) почти не остается. Это называется «стрелкование». Растение торопится дать семена, особенно если ему что-то не нравится. Почему это происходит?
- Жара и засуха. При высокой температуре и недостатке влаги растение чувствует стресс и стремится продолжить род.
- Загущенные посадки. Если семена посеяны слишком часто, растениям тесно, они борются за свет и воду, что ускоряет стрелкование.
- Длинный световой день. Кориандр – растение длинного дня, и когда светит больше 12-14 часов, он активно начинает цвести.
Что же делать? Чтобы долго получать сочную зелень, сейте кориандр ранней весной или в конце лета, когда дни короче и прохладнее. Обеспечьте регулярный обильный полив, особенно в жару. И обязательно прореживайте всходы, оставляя между растениями 5-10 см. Если же ваша цель – получить семена кориандра, то, наоборот, дайте растению зацвести и созреть.
Еще одна частая проблема – бледные, слабые листья. Это признак нехватки питательных веществ. Значит, почва, в которую вы посадили растение, недостаточно плодородна. Решение простое: используйте качественный грунт и иногда подкармливайте зелень.
Как использовать кориандр и кинзу в кулинарии?
И зелень, и семена этого растения – настоящие короли мировой кухни. Без них невозможно представить многие национальные блюда. Давайте разберемся, куда и что добавлять.
Свежая кинза (зелень) – это must-have для кавказской, мексиканской, тайской и вьетнамской кухни. Ее мелко режут и добавляют в салаты, супы, мясные и рыбные блюда в самом конце приготовления, чтобы сохранить аромат. Она идеально сочетается с авокадо (знаменитый гуакамоле), лаймом, острым перцем чили. Попробуйте посыпать кинзой только что приготовленный шашлык или добавить ее в салат из свежих овощей – вы откроете новые грани вкуса.
Семена кориандра – более универсальная пряность. Их используют целыми или молотыми. Целые семена часто добавляют в маринады для овощей (например, для консервирования огурцов и помидоров) и мяса, в рассолы. Они придают неповторимый аромат квашеной капусте и домашним колбасам. Молотый кориандр – обязательный компонент многих пряных смесей, например, карри или адвии. Его добавляют в выпечку (тот самый бородинский хлеб), в тушеное мясо, плов, блюда из бобовых.
А вы знали, что кориандр не только улучшает вкус, но и помогает пище лучше усваиваться? Именно поэтому его так часто добавляют к тяжелым блюдам из мяса и бобовых. Это природный помощник для нашего пищеварения.
Как правильно посеять и вырастить кориандр из семян?
Выращивание кориандра из семян – процесс очень простой и увлекательный. С ним справятся даже дети, что делает его отличным семейным проектом. Итак, с чего начать?
Во-первых, нужно выбрать правильные семена кориандра. Для выращивания на зелень лучше брать сорта, которые медленно стрелкуются, например, «Авангард», «Карибе», «Бородинский». Если ваша цель – получить свои семена, подойдут любые. Помните, что семена, купленные в отделе специй, тоже могут взойти, но они часто прошли термообработку, поэтому их всхожесть ниже. Лучше купить специальные семена для посадки.
Как правильно сеять? Семена кориандра сеют прямо в грунт на глубину 1-2 см. Можно сделать это ранней весной, как только оттает земля. Растение холодостойкое. Чтобы все лето иметь свежую зелень, подсевайте новые семена каждые 2-3 недели. Для домашнего огорода на подоконнике просто посейте семена в длинный ящик или горшок с дренажными отверстиями.
Уход минимален: полив по мере подсыхания почвы (земля должна быть влажной, но не мокрой), хорошее освещение и прореживание. Уже через 3-4 недели после посева вы сможете срезать первую молодую и ароматную зелень кинзы. А если дадите растению зацвести и отцвести, то к концу лета соберете свой собственный урожай семян кориандра.
Сбор и хранение урожая
Зелень кинзы срезают по мере необходимости, когда растение достигнет высоты 15-20 см. Лучше делать это утром. Чтобы сохранить ее надолго, кинзу можно заморозить, мелко нарезав и разложив по пакетам, или засушить (хотя сушеная кинза сильно теряет аромат).
Семена кориандра собирают, когда они станут буро-коричневыми, а само растение начнет засыхать. Зонтики срезают, связывают в пучки и подвешивают вниз соцветиями в сухом проветриваемом месте, подстелив бумагу. Созревшие семена сами осыплются. Хранить их нужно в плотно закрытой стеклянной банке в темном месте, чтобы сохранить аромат.
Так что, отвечая на вопрос «кориандр семена чего?», можно с уверенностью сказать: это семена того самого растения, чью зелень мы называем кинзой. И вырастить это полезное и вкусное чудо под силу абсолютно каждому. Почему бы не попробовать?
Кориандр – это удивительный пример того, как одно растение может дать нам две совершенно разные, но equally важные приправы. Он соединяет кухни разных народов, делает нашу еду вкуснее и ароматнее, а его выращивание приносит радость и чувство сопричастности с природой. Не бойтесь экспериментировать, и пусть на вашем столе всегда будет место для этой замечательной пряности!
